作り方
- 実山椒は塩漬けの場合は塩を抜きに。
生の場合はあく抜きのため、塩をたっぷりいれた湯でさっとゆでた後、水にさらす - 酒、みりんを鍋に入れ、火にかけてアルコールをとばす
- アルコールをとばした後、ちりめんじゃこと実山椒を入れる
- 分量の濃口醤油をを加えて10分ほどゆっくり煮る
- 水分がなくなるまで丁寧に炒りあげる
料理長からのPOINT！
今回は、豊受オーガニックレストランでお昼にお出ししている豊受特別御膳の中から「ちりめん山椒」の作り方をご紹介します。山椒は消化不良防止、食欲増進と梅雨から夏に向けて疲れがちな胃を助けてくれます。
素材の効果
山椒
科属：ミカン科サンショウ属
学名：Zanthoxylum piperitum
果実は香辛料にするほか、健胃・回虫駆除・痛みを軽減するなどの薬用に。
また、材はすりこ木にする
Profile
本多 勝彦（ほんだ かつひこ）
昭和41年1月1日生まれ、新潟県出身。20歳で和食を志す。割烹にいがた雪国、吉祥、赤坂しゃぶ玄、銀座江島、NTTデータ等で料理経験を重ね現在に至る。豊受オーガニックレストラン料理長
料理長から―
梅雨が明け、夏がやってきたら少しさっぱりとしたものがいただきたくなりますね。味、ボリューム、健康面で夏野菜をたくさんいただくことはおすすめです。南部どりであっさりとした出汁をとり、野菜がたっぷりとれるサラダにゅうめんや、雑炊などは夏の食欲が落ちた時にも食がすすむと思います。
材料
・ちりめんじゃこ 1kg
・実山椒 60g
・酒 1500cc
・みりん 200cc
・濃口醤油 150cc
